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讓消費者吃得放心

  本報記者 劉文韜   通訊員 李偉霞   在臨武鴨產業化進程中,作為農業產業化國家重點龍頭企業,舜華鴨業以品質為核心,抓好產品質量的源頭,著力構建良好的食品生產系統,走出了一條產品標準化的現代農業發展之路。    從源頭抓起,   確保臨武鴨品質純正   肉質細嫩,味道鮮美,是臨武鴨相對於其他鴨種最大的特色。這與它生活方式有關。長期以來,臨武鴨都是採用山塘、水庫放養的方式喂養,吃的是水生動植物和粗糧穀物等天然食物,並且每天走兩三里路,游四五個小時的泳,因此較好地保持了肉質。但也正由於放養,臨武鴨生長緩慢,出生後2個多月才只有兩斤半,並且難以再長,而其他菜鴨、快長鴨,只需1個月就可以長到4斤多,兩者喂養的成本差距明顯。   “品質是農產品產業化的生命線。如果沒有品質做基礎,品牌、市場都是虛的。”全國人大代表、舜華鴨業公司董事長胡建文認為,近年來,許多農業企業質量不穩定,就是因為這些企業走短期行為,自己不從事種養,產品質量從源頭上得不到保證。因此,舜華鴨業堅持從源頭抓起,寧可喂養成本高一點,也始終堅持品質第一。   臨武鴨產業化初始階段,純種臨武鴨數量有限,加之喂養成本高,曾有人建議收購普通鴨,權當臨武鴨加工,但遭到胡建文的嚴詞拒絕。在他的提議下,公司對員工強化品牌培訓,聘請禽產品加工專家,制訂出專門的臨武鴨養殖加工標準,所有員工、鴨農人手一冊,從制度上確保臨武鴨的特色元素一個也不少。   為確保臨武鴨的純正品質,該縣不斷摸索既能滿足產業發展需求又能保障產品綠色品質的新型安全養殖模式,根據臨武鴨的習性選擇在偏僻山區的山塘水庫中集中放養。山塘水庫大多青山綠水,生態環境保持較好,無污染,又相對隔離,易管理。臨武鴨生長其間,撮蚌食蝦,嬉戲山野,造就了其“肉質細嫩、味道鮮美、氨基酸總量高,富含多種微量元素”的優良品質。   作為臨武鴨產業化的龍頭企業,舜華鴨業公司組建了臨武鴨養殖研究所,與高等院校及科研機構合作開展臨武鴨系統選育和配套系育種研究、無公害化養殖技術研究等研究課題。同時,在“種苗、飼料、防疫”三方面實行嚴格的“三統一”管理,有效防止了養殖戶自行購買不良飼料、隨意給鴨子投喂藥物等行為。同時,依托臨武鴨養殖合作社,負責技術推廣、防疫服務和質量監控。每批鴨子,從鴨苗至成鴨的75天時間里,其過程均進行跟蹤管理,從養殖源頭上確保了臨武鴨的綠色品質。    建立嚴格的食品安全管理體系,   確保產品無質量問題   在臨武鴨產業發展進程中,身為全國人大代表的胡建文有著強烈的責任意識。   在舜華鴨業公司的現代化加工廠,記者見到了一隻鴨子從屠宰、分割、滷製、包裝再到配送的全過程。帶領參觀的公司負責人告訴記者,這幾個加工廠都是按照藥品企業的要求設計,為的就是保障產品的健康安全。   2003年,在省質量技術監督局對食品行業的一次抽檢中,發現舜華鴨業的一款產品被檢出含有百萬分之一的苯甲酸,受到了處罰。但胡建文卻很不服氣:從未加過添加劑的產品,怎麼會檢出苯甲酸呢?為查清此事,他特意請來華南農業大學的專家,對產品進行仔細的檢測和分析,終於發現苯甲酸是從醬油中帶入的。根據當時的食品標準,苯甲酸指標在醬油中是合格的,但卻不能在肉製品中檢出。“茶葉是合格的,水也是合格的,泡出的茶水不合格。”面對這一結果,胡建文有點哭笑不得。在無奈的同時,公司積極與質檢部門、國家標準委協調,終於促使國家標準委對相關標準進行了修改。   雖然最終促成了新標準的出台,但這件事卻讓胡建文明白了一個道理:食品安全管理模式也要由原來的危機管理轉變為風險管理,必須將質量管理工作往前移,不但要建立良好的生產體系,還要將質量管理直接延伸到原輔料的生產和加工全過程,並實現產品的可追溯性管理。   2004年7月,公司參照國外經驗,在業界率先導入HACCP食品安全管理體系。公司按HACCP質量體系要求,設立9個關鍵控制點,並做到兩個規範:一是規範工作程序,實行文件程序化控制,每個環節臨界點必須有交接、有檢測、有責任人、可逆向追溯尋查;二是規範工作記錄,不論是現代化加工車間里,還是在野外的養鴨場里,都必須有工作日誌,有數據記錄,使每一道工序,每一個環節,都處於可控狀態。為保證這些措施實施到位,公司還確立了新的工資制度,員工工資的76%是計件工資、24%是質量工資,由此提高員工的質量安全責任意識。   為做到產品質量萬無一失,公司除對所有原輔料、半成品、產成品進行檢測外,甚至連養殖場的水、加工用的自來水都要定期檢測。   一系列的嚴格科學的質量管理措施,使臨武鴨產品質量達到了較高的水平。多年來,由食品檢驗部門抽檢的公司產品全部合格,在市場上也沒有出現過一例質量安全問題。公司由此也獲得“中國食品工業質量效益獎”、“中國食品安全示範單位”等多項殊榮,日益呈現出農業產業化國家重點龍頭企業的蓬勃生機。  (原標題:讓消費者吃得放心)  
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